自製米漿 Homemade rice drink

三日入廚下，洗手做羹湯，未諳翁食性，先遣小姑嘗。-- 王建，新嫁娘

雖然我不是新嫁娘，平日也不太做羹湯，但是今天晚上公婆大姑二姑等一行六人要到我們家來小住一星期。當中除了公公婆婆以外，其他人都沒吃過我做的東西，所以心情是相同的。

公公有痛風的顧慮，不能喝豆漿，平日早餐都是喝米漿。但是在這地方，米漿哪裏買得到？就算是有也得顧慮衛生安全，過去他們來的時候，我曾經自己動手做過，那時傻傻的用米去打，結果煮出一大鍋糊糊的花生稀飯，還得麻煩公婆倆人辛苦地幫我解決困難，實在很不好意思。後來我在網上查出來，用米磨成的粉就可以了，果然做起來輕鬆喝起來也順口。今天我開始動手做米漿，順便把過程記錄下來。。。

12OZ 花生一包，帶皮不帶皮皆可。在臺灣可以買到已經炒好的花生，這裡只有自己動手炒了。

炒花生很費工夫，需要用文火並不停地翻攪以免炒得太焦。我比較懶惰又沒時間，所以炒得差不多香味出來的就停手。炒完後放涼。

加上一大把熟芝麻。還好買得到熟芝麻，否則炒完花生炒芝麻，哇哩咧。。。

北美地區轟動武林驚動萬教，大名鼎鼎無人不知無人不曉的水磨白粘米誌粉，就是在來米粉，一杯（量米用的杯子）。真的一杯就夠了，千萬別多放。

放在果汁機裏，加上水一起打，打到顆粒夠細為止。

打好後放進鍋裏加水煮開，再加入紅糖（一定要用紅糖才會香哦，白砂糖不行啦），煮的時候要不停地攪動免得黏鍋，煮開後若太濃稠，可以加水。

一杯在來米粉和一包花生一把芝麻就可以煮這麼一大鍋，難怪開早餐店也會發財！

雖然顔色稍淡一點，但是不錯喝哦！ 好了，我要來去買白蘿蔔做蘿蔔糕了！再聊！

懷念的滋味 Taiwanese bread

來到美國這麼多年，飲食生活起居大都已經美國化，雖然在這裡許多愛吃的菜和水果都吃不到，但是隨著亞洲超市的開張，湊合著也還差強人意,只是有一點我們一直沒有辦法得到滿足的，就是懷念的臺灣西點麵包。

老公從前就一直提議「我們」自己做麵包吃，還買了一台麵包機回家。但是過去那個「我們」實在太忙了，這個提案只好一直擱置下來。直到最近因為一位姐妹提供了一個「周老師美食教室」網站，加上小恩恩愛吃麵包和自己嘴饞，於是才開始研究，試圖在家裏做出家鄉才有的美味。

在美國除了亞洲店以外，普通超市賣的麵粉並沒有所謂高筋中筋或是低筋的區別，一般來說賣的都是all purpose或是bread flour，cake flour。有一次我在超市的架子上發現了vital wheat gluten flour，顧名思義，應該是麵筋粉吧，於是買了一包回家試試。經過幾次的試驗，我發現以320克的all purpose flour配上80克的gluten flour，可以做出口感適中的麵包。這時老公又發表意見了，白麵還是少吃為妙，應該要吃全麥麵包。全麥麵包並非真的完全用whole wheat flour做的，根據周老師的說法，頂多用個50%，否則口感太差。我目前是以80克的全麥麵粉，加上80克的gluten flour，和240克的all purpose flour混合，做出來的麵包很有嚼感又不至於太粗。

妹妹愛吃烏龜麵包（她口中的turtle包包，就是菠蘿包），老公喜歡起酥肉鬆（起酥皮在超市就買得到），外婆則欣賞蔥的香味，另外我還做過克林姆包和牛角麵包（是Vivian春假在家時我們合做的）。做法在周老師的網站上都有，我是用麵包機攪麺和發麵，非常方便，大家不妨試試。要注意的是，每個烤箱都不同，雖然食譜上有註明應該烤多久，但是我還是試了幾次才拿捏住火候，不至於烤得太黑或不夠。

想起過去每次去加州總要抱一堆麵包回來，不僅不方便而且價格都不低。現在要吃麵包不求人，像老公說的：「我們家基本上每天都應該要發麵！」我打算繼續挑戰不同口味的麵包，希望能成為一個麵包達人，可是得小心別讓妹妹變成一個麵包超人。

香辣炒泡菜

幾個月前到紐約去時，吃到了嫂嫂做的辣炒高麗菜，味道像極了臺灣路邊臭豆腐攤上的泡菜，但是沒有繁複的腌漬程序和等待的過程，馬上就吃得到又衛生。於是向她討教了此菜的做法，回來後試做了幾次，還頗受好評的。好東西要與好朋友分享，從來沒寫過食譜的我，也東施效顰一番，把這個菜的做法po上來，希望愛吃泡菜的人都能受惠。但是做菜對我來說一向不是rocket science，基本上是靠經驗，所以我也沒有辦法精確地寫出幾盎司或是幾茶匙的糖或鹽，格友看了以後若要試做，就憑個人口味的喜好斟酌吧。

材料：
臺灣高麗菜（Taiwanese Cabbage）一棵。我們這兒買得到臺灣高麗菜，如果買不到的話，用普通高麗菜來代替。但是這兩種高麗菜脆度厚度口感都不同，普通高麗菜做起來應該是比不上臺灣高麗菜的。
辣椒醬：我用的是老騾子激辛蒜蓉朝天辣椒醬，寧記蒜蓉辣椒醬應該也很適合，但是李錦記的蒜蓉辣椒就不行了，不夠辣又有太多其它的添加物。選用的辣椒醬基本上辣味要足，最好帶點蒜味，但是不要有其他特有的味道，像是辣豆瓣醬、老乾媽豆ㄕˇ醬（奇怪，我怎麼找不到這個字呢？是我音拚的不對嗎？）、帶有蝦仁或其他怪味的辣椒醬都不適合，做起來口味不道地。
鹽、白糖、白醋、沙拉油

步驟：
1.　高麗菜洗淨，邊洗邊用手撥成適中的大小。千萬別用刀切成公整的塊狀，那樣子視覺的效果就完全被破壞了。
2.　把高麗菜用鹽抓一下（是用手抓啦，只是要加鹽讓它入味），放置30分鐘，準備下鍋。
3.　起油鍋，把高麗菜放進鍋裏拌炒，待稍軟，加入糖醋。做泡菜的要點是糖醋要放足才夠味，這個原理在這裡也是一樣的。別把菜炒得太熟了，否則變成水煮高麗菜，失去了脆度，就不好吃了。
4.　起鍋前加入辣椒醬拌勻即可，若放涼了吃就更像泡菜了。