香辣炒泡菜

幾個月前到紐約去時，吃到了嫂嫂做的辣炒高麗菜，味道像極了臺灣路邊臭豆腐攤上的泡菜，但是沒有繁複的腌漬程序和等待的過程，馬上就吃得到又衛生。於是向她討教了此菜的做法，回來後試做了幾次，還頗受好評的。好東西要與好朋友分享，從來沒寫過食譜的我，也東施效顰一番，把這個菜的做法po上來，希望愛吃泡菜的人都能受惠。但是做菜對我來說一向不是rocket science，基本上是靠經驗，所以我也沒有辦法精確地寫出幾盎司或是幾茶匙的糖或鹽，格友看了以後若要試做，就憑個人口味的喜好斟酌吧。

材料：
臺灣高麗菜（Taiwanese Cabbage）一棵。我們這兒買得到臺灣高麗菜，如果買不到的話，用普通高麗菜來代替。但是這兩種高麗菜脆度厚度口感都不同，普通高麗菜做起來應該是比不上臺灣高麗菜的。
辣椒醬：我用的是老騾子激辛蒜蓉朝天辣椒醬，寧記蒜蓉辣椒醬應該也很適合，但是李錦記的蒜蓉辣椒就不行了，不夠辣又有太多其它的添加物。選用的辣椒醬基本上辣味要足，最好帶點蒜味，但是不要有其他特有的味道，像是辣豆瓣醬、老乾媽豆ㄕˇ醬（奇怪，我怎麼找不到這個字呢？是我音拚的不對嗎？）、帶有蝦仁或其他怪味的辣椒醬都不適合，做起來口味不道地。
鹽、白糖、白醋、沙拉油

步驟：
1.　高麗菜洗淨，邊洗邊用手撥成適中的大小。千萬別用刀切成公整的塊狀，那樣子視覺的效果就完全被破壞了。
2.　把高麗菜用鹽抓一下（是用手抓啦，只是要加鹽讓它入味），放置30分鐘，準備下鍋。
3.　起油鍋，把高麗菜放進鍋裏拌炒，待稍軟，加入糖醋。做泡菜的要點是糖醋要放足才夠味，這個原理在這裡也是一樣的。別把菜炒得太熟了，否則變成水煮高麗菜，失去了脆度，就不好吃了。
4.　起鍋前加入辣椒醬拌勻即可，若放涼了吃就更像泡菜了。